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玉山高粱系列
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产品名称:玉山高粱系列
产品编号:玉山三年58度高粱酒
产品购买:
祥细说明:

 

运用勾兑技术将纯酿高粱精心调配,恣意展现顺喉又不失原味的香醇口感。少了高酒精度的辛辣感,保留原本甘冽香醇的韵味,诠释出令人愉悦的极致精纯与优雅滑顺。来至玉山纯净的水源,经常时间低温发酵,过程中缓缓酝酿出酒中独特的风味,再透过勾兑技术调配出丰润醇厚的酒液,完美演绎如丝质般滑顺口感。600ml/瓶

台灣玉山高粱酒,高粱酒為我國最具象徵性的蒸餾酒。高粱酒製造工藝乃為為我國傳統的固有文化,以原料取名,高粱酒亦名「高粱燒」。遵古法釀造,以高粱、小麥為原料,行固態發酵、固態蒸餾,採三蒸三釀方式,經貯藏陳熟而成。酒齡六個月以上,屬清香型大曲高粱酒。具有乙酸乙酯為主體的複合香氣。酒液清澈透明、酒烈味濃、醇厚辛辣,甘冽爽淨,屬於普通等級的高粱酒,曾榮獲1996年世界菸酒評鑑會銀質獎;民國39年上市至今,歷史悠久,為家喻戶曉口碑相傳的「小高」,市場地位相當穩固,廣受消費者喜愛。產品具有優質、平價的競爭優勢,強調本土的口味,為典型的台灣地區白酒。可供飲用、烹飪、調理、佐料、浸泡藥材等用途。台灣 玉山高粱酒, 飲用時,先聞其香,後小口淺嚐,不宜大口暢飲,飲用時大都用小杯,在天氣寒冷時,可溫熱飲用,在天氣炎熱時,冷藏後飲用更爽口, 直接飲用,或添加飲料、礦泉水、沙士、可樂、冰塊等飲用皆宜。

講到台灣高粱酒,十個人有八個人會想到金門高粱酒,其實全台第一甕高粱酒還是產自台灣本地喔!民國39年,公賣局以「厚工」精神研發了全台第一甕高粱酒,才開啟台灣高粱酒釀造史首頁。最近,台灣菸酒公司(原公賣局)再度秉持「厚工」精神,創新研發出號稱是「台灣第一高」的玉山三年高粱酒,釀造過程極為講究。平常也愛小酌幾杯的記者立刻前往台南隆田酒廠,想知道玉山三年高粱酒的釀造過程到底有多「厚工」!
圓麴方麴風味大不同   
高粱酒的釀造過程可簡單分成壓麴、培養、混合、發酵、蒸餾、儲藏、勾兌、裝瓶等程序。走進壓麴室,機器正在將營養成分很高的生小麥做成一個個中空的圓塊,之後再放到培養室培養出能讓高粱酒風味絕佳的微生物。隆田酒廠廠長丘新華表示,「麴塊的形狀很重要,玉山三年高粱酒使用圓形麴塊,中心到邊緣的距離都一樣,散熱均勻,散發水分的速度差不多,不會過亁或過濕,最適合微生物生長,風味自然比使用方形麴塊的金門高粱酒更好。」
精選優質紅高梁固態發酵
想試喝了嗎?玉山三年高粱酒使用來自烏山頭水庫的純淨水源釀酒,並精選含有更多單寧成分的紅高粱做為發酵基質引發更多酒香。煮熟且冷卻的紅高粱充分混合磨碎的麴粉後,將在一定溫度下進行固態發酵。丘廠長笑著說:「固態發酵是東方酒比西方酒奧妙的秘訣,西方酒以橡木桶進行液態發酵,東方酒則以微生物進行固態發酵,讓不同的菌類將澱粉變成糖,再將糖變成酒,學問這麼深,喝起來的層次感當然豐富許多。」
三蒸三釀 掐頭去尾獨留精華
發酵次數也是影響高粱酒風味的關鍵,丘廠長指出,「金門高粱酒是2次發酵,玉山三年高粱酒是3次發酵,微生物作用更久,香氣更佳。」每次經過長達15天的低溫冷發酵後,還要進行蒸餾,這可是沒辦法以機器代替手工的重頭戲!老師傅在蒸氣鍋中層層均勻撥灑、堆疊充分發酵的酒醪,再蓋上鍋蓋蒸餾,最後眼明手快地將酒液掐頭去尾,去掉辛辣雜質與油耗味,獨留最精純的酒液。如此三蒸三釀,才倒入具毛細孔可促進氧化且有微生物附著的陶甕,存放三年熟成。
悉心勾兌 38度凜香58度烈香
別以為這樣就大功告成了。丘廠長透露,每一鍋三蒸三釀出來的高粱酒,濃度都不太一樣,風味也不盡相同,必須靠經驗豐富的老師傅悉心勾兌,才能調配出口感甘醇柔順的玉山三年高粱酒。記者當場試喝38度與58度的玉山三年高粱酒,前者去除了高酒精濃度的辛辣感,保留了甘冽香醇的韻味,滋味可比陳酒,很適合初飲高粱者入門;後者酒精濃度雖高,入口卻是圓融不辛辣,而且第一口就能感受到豐厚層次感,餘韻更是繞喉不絕,絕對能讓酒饕們大呼過癮喔!

【BOX】三重味覺感官 品味玉山高梁

直接喝:以喉嚨感受極醇原味。
小杯飲:聞香淺嚐,細細品味甘醇。

加水或冰塊:稀釋辛辣味,順喉更好喝。
加果汁:酒香混果香,口味更多變。

溫飲:溫熱飲用,活絡血氣。
加熱水:可降低嗆辣感,提升香氣。